「豊洲市場移転まで3カ月　築地業者の今」との報道

「80年以上の歴史を誇る築地市場は、当初の予定から2年ほど遅れて10月11日に豊洲市場へと移転します」、とのことです。
そして、「600を超える業者は10月6日に築地市場で最後の営業を終えた後、一斉に引っ越しを行い、11日の豊洲開場に間に合わせます」、とのことです。
食の安全は、どうなったのでしょうか？
報道は、こちらです。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180711-00010001-tokyomxv-soci